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2010年4月9日星期五

點點滴滴51(更新)

自製烏冬!成功了!



 300g 是低筋麵粉吧?(2個3/4量杯的份量)(日本分薄力,中力,強力)
又或者可用日清出產的中力烏冬小麥粉。

135cc-145cc 水 (1個3/4量杯再少一點)

15g 食鹽 (1個湯匙又少一點)大ざし

適量 手粉*


(不成功的是我手都搓麵團搓到軟了。。。沒力量能再加入去)

參考這個

個人認為,制作過程不難。欠的是強大的力量。

搓粉步驟沒拍呀。。今次我用的是Type 405的麵粉。在德國算是百搭粉吧,感覺上比較有口感,彈彈牙的。



原食譜300g粉加135-145cc水的。我沒跟呀。。我水份也多加了一點點。。因為我覺得粉團不夠光滑。。(第二次時我有跟足食譜,一點水都沒加多)水加鹽再加進粉裡去。。要用盡力量去搓粉團,也要搓比較久的。

第二次搓粉,我也沒理會粉團有沒有很光滑了,因為比較乾燥,所以我搓好後用腳踏就放了進去保鮮袋。

鹽跟水再加入麵粉中,這步驟很重要,Or you want to eat something like FLOUR taste :):)

搓好面團後要用腳踏式搓粉,這個步驟也很重要!踏完一次,拿出來摺2摺,再踏。

粉團搓好後,放保鮮袋內保持濕度靜置3小時。


粉團等了三小時後,看看彈性。不會陷下去,又有點點回彈的就夠了。(不能按下去就沒回來,這樣就是說面筋斷掉了。。。也不能按下去立即回來的那種)然後再滾開來像上圖。我家沒有Video裡一樣的棒棒呀。。。。滾力量也不夠,有夠厚的麵條!!!!


在上面加上粉,準備Folding工作。不理多厚了


摺完之後,切條條啦。。。。再不理多厚了。。。。。切好之後要拉一下呀!也可學片中師博打木板,我就是有打。。可找不到感覺!


再放進開水裡煮開,浮面。


完成了啦 :)

這樣搞呀。麵粉在Aldi買的,1Euro也不用呀。。。。。。還可以做3次的3人份量。
(不過我們二人也吃了三人份了)

老公吃完後。。。Real賣得太貴了!如果可以自製的話。不過。。。還是蠻花時間的。。。在3小時後的步驟!可用製麵機省去時間的。

日文版的製作,有什麼不明的可以找我問呀!

感謝上主有學過日文 :) 

P.S. 晚上我有做第二次,第二次時晚安有幫助我呢,所以麵皮推得薄薄的!切起來更像烏冬。。。不過煮後會有點發大的,如果可以,可盡量切幼細點+推薄點。

6 則留言:

Tiramisusu 說...

我是用底下這個食譜做的, 不用搓粉搓到發瘋, 口感也跟市售的烏冬有像喔! 不過妳在「拉」麵條時, 可能要練一下才會抓到那個感覺,把每條麵都拉成一樣粗細呢~

http://www.wretch.cc/blog/cheerfulkiki/3843684

高筋麵粉: 我是用 Type 1050 來做.
低筋麵粉: 我是用 Type 405 來做.

PS: 書上那個麵粉跟水的比例只能當參考用ㄝ~ 因為每個國家/廠牌的麵粉的吸水性都不太一樣. 最好是自己用手去感覺水有沒有加夠呢!

小貝 說...

wahaaa,我剛在adjust :P:P

謝謝你的分享呀。

小貝 說...

我想我是miss了拉的步驟!!!

staphany 說...

好呀,你有成功了,我下次可以跟著玩。謝謝分享。
我想問一下t小姐,你那個版本說要把水加熱,那要加到多熱呀﹖

Tiramisusu 說...

我就直接用滾水囉~ 反正不要用冷水/溫水就是了!

小貝 說...

好玩呀。也不難做。